ตำถั่วกับไข่ต้ม

    ถั่ว  1 กำ
    พริกขี้หนู 3 เม็ด (หรือตามชอบ)
    พริกแห้ง 4 เม็ด (หรือตามชอบ)
    มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
    กระเทียมจีน 1 กลีบ
    กะปิดี 1 ช้อนชา
    น้ำมะขาวเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้แบบสำเร็จนะคะ แต่ก็เพิ่มรสได้ตามชอบเช่นกัน)
    มะนาว 1 ลูก
    น้ำตาลปิ๊ป 1/2 ช้อนโต๊ะ

เริ่่มทำกันเลยจ้ะ

    ตำพริกกระเทียมก่อน แล้วตำต่อด้วย น้ำตาลปิ๊ป และกะปิ
    เมื่อตำเสร็จแล้ว ตำถั่วลงไป
    จากนั้นปาดมะเขือเทศ แล้วตำให้เข้ากัน
    ปรุงรสเพิ่มด้วย มะนาว น้ำปลา แล้วชิมรสดู ปรุงรสเพิ่มตามชอบให้รสชาติ จัดจ้านเข้มข้น

เมี่ยงปลาทับทิม

วิธีทำ

1. นำปลาทับทิม หรือ ปลานิล เลือกไซส์ใหญ่ นน.1 กก.ต่อตัว/เกลือไทย/ตะไคร้/ใบเตย
2. ทำความสะอาดปลา โดยผ่าท้องควักไส้ออก และล้างให้สะอาด แต่ไม่ต้องขอดเกล็ดออก
3. ทุบตะไคร้ให้แตก แล้วพันด้วยใบโหระพายัดเข้าไปในพุงปลาให้เต็ม
4. นำเกลือไทยโรยให้รอบตัวปลาพอประมาณ
5. นำเหล็กย่างปลาหรือไม้เสียบตัวปลา และย่างด้วยเตาถ่านจนสุก

สูตรนำจิ้มเมี่ยงปลาเผา มีอยู่ 2 สูตรดังนี้

• ส่วนผสมน้ำจิ้มชนิดเผ็ด : พริกขี้หนูสวน 1/2 กก./รากผักชี 2 ขีด/กระเทียมดอง 2 ขีด/กระเทียมแบบกลีบปอกเปลือก 1 ขีด/พริกไทยเม็ดขาว 1 ขีด/ น้ำปลา 1/2 ลิตร/น้ำมะนาว 1/2 ลิตร/น้ำตาล 3 ขีด... วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้วปั่นให้ละเอียด

• ส่วนผสมน้ำจิ้มชนิดหวาน : น้ำมะขาม เปียก 1/2 กก./น้ำปลา 1/2 ลิตร/ถั่วลิสง 2 ขีด/น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด...วิธีทำ เคี่ยวน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ลงผสม แล้วคนให้เข้ากัน ชิมให้ได้ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน โรย หน้าด้วยถั่วลิสงตำหยาบๆ หรือจะใช้เป็นถั่วตัดก็จะได้รสชาติจัดจ้านขึ้น.

เครื่องเคียง: มีผักสด (ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ผักใบเลื้อย สะระแหน่ )/ ขนมจีน/เส้นหมี่ขาว/แผ่นเมี่ยงญวน

ยำคะน้ากุ้งสด

กุ้งสด 1 ถ้วย (แกะเปลือกกุ้งออก)
หมูสับ 5 ช้อนโต้ะ
ผักคะน้าหั่น 1 ต้น
หอมใหญ่หั่น 3 ช้อนโต้ะ
มะเขือเทศหั่น 1 ถ้วย
วุ้นเส้น 1 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสดบด 2 ช้อนโต้ะ
ขั้นตอนการทำยำคะน้ากุ้งสด

1. เตรียมหม้อต้ม นำ ผักคะน้า กุ้ง วุ้นเส้นและหมู ลงไปลวกให้สุก
2. นำมาใส่ถ้วยสำหรับปรุงอาหาร ใส่ ผักคะน้า กุ้ง วุ้นเส้น และหมูสับที่ลวกลงไป ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ พริกสด น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน เสริฟทานกับผักสด

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบอาหาร
http://www.banmuang.co.th/oldweb/แวะชิม-เมนูจานเด็ด-เพลิ /

ยำเห็ดรวมทะเล

3. เห็ดนางรม 1 ถ้วย (ดอกอ่อน)
5. คื่นช่าย 1 ต้น
7. หอมใหญ่ 1/2 ลูก
8. พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
9. น้ำมะนาว 1 1/2 ชต.
10. น้ำปลา 1 ชต.
11. น้ำตาลทราย 1 ชช.)

น้ำเชื่อมทำได้โดยใช้น้ำตาล 2 ชต.+ น้ำร้อน 5 ชต. คนให้เข้ากัน


1. สับพริกให้ละเอยีด ผ่าครึ่งเห็ดฟาง จากนั้นหั่นต้นหอม คื่นช่าย เป็นท่อนๆ ยาว 2 นิ้ว
2. ซอยหอมใหญ่ตามยาว และมะเขือเทศหั่นตามยาวเช่นเดียวกัน
3. เตรียมชามผสม นำพริด น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน
4. เติมเห็ด และผักต่างๆลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบอาหาร 
http://www.pim.in.th/side-dish-by-squid-crab/602-2012-11-23-04-04-52